Dopo aver provato mille ricette per la pizza, questa è quella che mi ha soddisfatto di più. Prevede una lievitazione di circa 30 ore ma vi assicuro che ne vale la pena!
Il metodo che ho utilizzato è quello della “biga 100%” che semplicemente significa che la totalità della farina presente nell’impasto finale è già interamente contenuta nel pre-fermento che andremo a prepare prima.
Perchè utilizzo questo metodo? Utilizzando il pre-fermento solido il lievito maturerà per più tempo rendendo più digeribile la pizza e, inoltre, risulterà più facile far sviluppare la maglia glutinica all’impasto finale.
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https://vm.tiktok.com/ZMeQF9acE/
Pizza in Teglia 80% idratazione
Ingredienti
Biga
Impasto
Istruzioni
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- Iniziamo unendo l’acqua fresca al lievito. Versiamo questo composto nella farina e con una forchetta otteniamo un impasto molto grezzo: la biga.
- Lasciamo fermentare in frigo per 24h.
- Spezzettiamo la biga, aggiungiamo l’acqua e quando l’impasto inizierà ad incordarsi (dopo circa 10 min) aggiungiamo olio a filo ed infine il sale. Impasto sarà pronto (dopo circa altri 7 min) e lo traferiamo su un piano e facciamo 3 giri di pieghe ogni 20 min. (Cioè PIEGHE - 20min - PIEGHE - 20 min - PIEGHE)
- Mettiamo a lievitare (1h30min)
- Dopo aver lasciato levitare l'impasto lo chiudiamo ripiegando l'impasto su se stesso chiudendo i bordi finchè non è più possibile ( vi consiglio di guardare il tutorial per questo: https://vm.tiktok.com/ZMeQFp1AX/ ). Questo è un passaggio fondamentale che determinerà la formazione degli alveoli.
- Lasciamo ancora lievitare 1h e trasferiamo su un piano
- Con le mani iniziamo a stendere l'impasto e inforniamo a 250° x 20min, la sforniamo, aggiungiamo la mozzarella e altri 10 min in forno per scioglierla
La ricetta migliore che io abbia mai provato. 😍😍😍
Una pizza croccante e morbida allo stesso tempo.
Buonissima anche integrale.
Stra consigliata.
Mi fa troppo piacere, ti ringrazio infinitamente!
La miglior pizza in teglia che abbia mai provato,e ne ho provate molte,ma questa è con un alveolatura all interno da far invidia ad una pizza professionale da forneria e poi è allo stesso tempo croccante e morbida e non di poco conto digeribilissima.
Che bello sentire questo… mi rende davvero felice, grazie!
la provo questo weekend e non vedo l’ora!
sei bravissima e super professional!!
Mi raccomando taggami su Instagram in modo che possa vedere il risultato, non vedo l’ora!
Ciao Eva, super complimenti per la ricetta, ti seguo ormai da mesi 😉
Volevo chiederti, quando consiglieresti di cominciare la preparazione se si volesse mangiare per cena?
Un abbraccio!
Eva ma quante teglie mi vengono selezionando 2 porzioni?
In questo caso ti verrebbe metà teglia perchè il numero di porzioni standard è indicato x 4 persone ed 1 teglia
Ciao Eva!
Pizza buonissima! Di che materiale è la teglia che utilizzi? Ne avresti una in particolare da consigliare?
Grazie mille!!!!
La mia teglia è in alluminio ma non mi trovo particolarmente bene perchè non è antiaderente, Ti consiglio di cercarne una antiaderente (solitamente di colore nero)